Les travaux de recherche de Dr Drapeau portent sur les comportements alimentaires associés au contrôle du poids, le traitement et la prévention de l’obésité, la nutrition et l’éducation à la santé.  Dr Drapeau a effectué plusieurs projets d’intervention clinique en obésité. Elle s’intéresse particulièrement aux comportements alimentaires, au contrôle de l’appétit et à la préoccupation du poids. Elle effectue également des recherches épidémiologiques sur les aspects biologiques et comportementaux du syndrome d’hyperphagie nocturne (« the Night Eating Syndrome »). Enfin, Dr Drapeau s’intéresse aussi aux pratiques alimentaires exprimées dans les milieux sportif et scolaire.   Dr Drapeau est actuellement subventionné par le Fonds Québécois de la recherche sur la société et la culture (FQRSC), le Conseil de recherche en sciences humaines (CRSH), l’Institut Danone, et les Instituts en recherche sur la santé du Canada (IRSC) à titre d’investigatrice principale ou co-investigatrice. Dr Vicky Drapeau est aussi diététiste/nutritionniste clinicienne et elle est la cofondatrice et la coordonnatrice de la Clinique Équilibre-Santé de l’Université Laval (une clinique de consultation en activité physique et en nutrition).